吐温80

“聚山梨酯80（Polysorbate80，PS80），又称吐温80，非离子型表面活性剂。对电解质有显著的抵抗力，亲水性强，广泛应用于液体、半固体、固体制剂中……”。

蛋白质是由20多种氨基酸组成的大分子，这些氨基酸相互连接成为多聚体后（羧基和氨基缩合形成肽键），链上出现大量的R基（理解为氨基酸残基），氨基酸残基有亲水基团有疏水基团，带有不同电荷，所以蛋白质可以呈现出亲水性也可以呈现出疏水性，可以带正电荷也可以带负电荷。在水溶液中，对于蛋白分子而言，亲水基团会在表面与水分子结合，形成 “水化层”，而疏水基团则尽可能的远离水分子，被包裹在内核部分，从而使得分子和分子之间“保持距离”，不聚集，这是一种平衡状态。

同时，蛋白质作为两性电解质在非等电状态下，分子表面带同种电荷可形成双电层，使得分子之间相互排斥，不聚集，这是另外一种平衡状态。

维持蛋白这两种状态，是由溶液中的多种作用力（如氢键，二硫键，疏水，静电,范德华等等）相互平衡的结果。当有作用力出现或改变时，比如常见的搅拌，振荡，冻融，温度，离子强度等改变，会破坏既有的平衡状态，平衡一打破，水化层或者双电层“破裂”，改变水分子水合能力（电荷强度变化），释放疏水基团，一方面产生各种界面吸附导致聚集，另一方面相互之间聚集，最终产生沉淀。表面活性剂是一类双亲性分子，它包含亲水的极性部分和疏水的非极性部分，极性部分可以和水分子结合，也可以和蛋白分子的极性部分结合。表面活性剂稳定蛋白分子有两条重要途径（1）表面活性剂优先在界面吸附，由此阻碍蛋白吸附；（2）在溶液中与蛋白分子结合，阻碍蛋白分子相互接近或者与界面作用，抑制聚合来稳定蛋白分子。可以理解它的存在就是在“维稳”水化层吧！